مقرن
16-01-2008, Wed 5:19 PM
دراسة لجامعة الملك سعود ووزارة الصحة:
المظبيوالمندي والحنيذ ترفع نسبة السرطان بالمملكة (http://www.almadinapress.com/index.aspx?Issueid=2575&pubid=1&CatID=2&articleid=1035725)
أرجعت دراسةسعودية حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في المملكة إلى استهلاك اللحوم (المدخّنة)، وعلى رأسها المظبي، والمندي، والحنيذ. وأشارت إلى أن تفاعل الزيتالمشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة “ PAH” المسؤولة عن أنواعمن السرطانات بنسبة100%. وقالت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود، بالتعاون معوزارة الصحة: إن المركّبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنةالمحبوسة عمومًا، حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار، ونزوله فوق جمر اللحم تؤدّي إلىتحلل الدهن حراريًّا، فتتكوّن مواد مسرطنة، تستقر على سطح اللحم، مع ارتفاعالأدخنة. وأشارت إلى أن شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار يؤدي إلى إذابةالدهون والتصاقها بالسطح الساخن؛ ممّايسرّع من إنتاج المادة المسرطنة. وأوصتالدراسة بالإقلال من تناول اللحوم المشوية، والمدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهنللشواء، وتقليل سُمك شرائح اللحم عند الشوي، وطبخ اللحوم قليلاً بالفرن قبل شوائها،وإبعاد اللحوم عن مصدر الحرارة، والتأكد من اكتمال احتراق الخشب والفحم قبلاستخدامه، وتنظيف أدوات الشواء، والإكثار من تناول فيتاميني AوC. يُذكر أن دراساتأمريكية ويابانية توصّلت إلى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخّن) المشابه لشواءالأكلات الشعبية المحلية.
المظبيوالمندي والحنيذ ترفع نسبة السرطان بالمملكة (http://www.almadinapress.com/index.aspx?Issueid=2575&pubid=1&CatID=2&articleid=1035725)
أرجعت دراسةسعودية حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في المملكة إلى استهلاك اللحوم (المدخّنة)، وعلى رأسها المظبي، والمندي، والحنيذ. وأشارت إلى أن تفاعل الزيتالمشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة “ PAH” المسؤولة عن أنواعمن السرطانات بنسبة100%. وقالت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود، بالتعاون معوزارة الصحة: إن المركّبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنةالمحبوسة عمومًا، حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار، ونزوله فوق جمر اللحم تؤدّي إلىتحلل الدهن حراريًّا، فتتكوّن مواد مسرطنة، تستقر على سطح اللحم، مع ارتفاعالأدخنة. وأشارت إلى أن شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الأحجار يؤدي إلى إذابةالدهون والتصاقها بالسطح الساخن؛ ممّايسرّع من إنتاج المادة المسرطنة. وأوصتالدراسة بالإقلال من تناول اللحوم المشوية، والمدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهنللشواء، وتقليل سُمك شرائح اللحم عند الشوي، وطبخ اللحوم قليلاً بالفرن قبل شوائها،وإبعاد اللحوم عن مصدر الحرارة، والتأكد من اكتمال احتراق الخشب والفحم قبلاستخدامه، وتنظيف أدوات الشواء، والإكثار من تناول فيتاميني AوC. يُذكر أن دراساتأمريكية ويابانية توصّلت إلى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخّن) المشابه لشواءالأكلات الشعبية المحلية.